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河南新匠人互访走进香雪儿

群象岛 佚名 2019/7/31 19:16:47
河南新匠人互访走进香雪儿
 
近年来,随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,饮食习惯和饮食结构的改变,烘焙食品逐渐被越来越多的消费者所喜爱,整个行业保持着高速的发展,并且未来市场空间巨大。与此同时,烘焙行业的竞争也日趋激烈,关店潮暗涌,行业洗牌不断加速。
 
那么,作为河南本土知名烘焙品牌,香雪儿是如何在行业中杀出一条血路,做到在当地家喻户晓的呢?
 
7月29日,河南新匠人互访第7站的举办,就为大家揭开了这个谜底。本次活动,吸引了来自多个行业的40余位新匠人参加,大家共同走进香雪儿,近距离对话掌门人李培育,学习其独特的生意经。
河南新匠人互访走进香雪儿
河南新匠人互访走进香雪儿
 
在香雪儿执行总经理杨玲的带领下,新匠人一行首先参观了香雪儿的制作工厂。干净、卫生的环境,专业、一流的设备,严格、规范的标准,得到了大家的高度认可。
 
河南新匠人互访走进香雪儿
 
正如群象岛创始人路明在随后的论坛环节致辞中所说,作为烘焙大军的一员,香雪儿能在厮杀激烈的市场中脱颖而出,并且越活越好,着实有很多地方值得大家学习借鉴。今天已经不是单单依靠机遇、机缘、关系等因素就能成功的时代了,成功属于那些认真做好、做精、做优一款产品的企业。也正因为此,财经作家吴晓波老师两年多前对“新国货”、“新匠人”的定义,在社会上掀起了巨大的轰动和热议。而我们今天看到的香雪儿和李培育李总,就是咱们河南优秀“新匠人”的代表。
 
河南新匠人互访走进香雪儿
 
随后,郑州香雪儿食品有限公司创始人、总经理李培育从香雪儿的诞生、发展说起,为大家介绍了他做烘焙的初心和对香雪儿未来的谋划,以及香雪儿是如何打造良好顾客体验的。
 
据李培育介绍,1983年从学校毕业后,他被分配到郑州紫荆山百货大楼工作,也就是从那时候起,他开始和食品行业结缘。直到1992年,由于多种原因,他被迫开始自己创业,从此就一下扎进了烘焙行业这个大江湖,直到今天。“当时,市场鱼龙混杂,我希望做出一款甜的、香的、干净的产品,故取名‘香雪儿'.”
 
秉承让好产品自己会说话的原则,李培育不但继承制作食品的优良传统,同时更加注重创新求变,再加上价格亲民,香雪儿很快在郑州就站稳脚跟。
 
见到产品如此受欢迎,李培育很快在郑州开了分店,并在6个月后再开第三家分店。第三家分店的开门营业,也标志着香雪儿正式进入品牌连锁经营时代。
 
随着生产需求越来越大,再加上食品安全要求越来越严格,李培育在2002年建立了自己的中央工厂,香雪儿也由此迈上了新的发展快车道。
 
事实上,之后的几年里,香雪儿在稳步高速发展的同时,也面临着巨大的市场“挑战”.据李培育介绍,2008年前后,新加坡、台湾、香港等多家“外来者”陆续进军郑州,掀起了行业的一个洗牌期。对市场极为敏感的他,也察觉到了人们消费习惯的变化,预判到了消费升级时代即将来临。但彼时香雪儿“好吃且亲民”的形象早已深入人心,这该怎么办呢?
 
善于思考的李培育决定在香雪儿的“护城河”外主动出击,创建了一个全新的升级品牌--锦鲤坊。该品牌以“现烤、新鲜”为经营定位,在中高端市场与“外来高手”过招,并大获成功。得益于大胆的创新尝试,香雪儿在高中低端市场均“俘获”了大批客户。这步棋不可谓不高明,大大彰显了李培育的过人之处。
 
多年来,除了开源节流,陆续引进先进设备,李培育还十分重视人才的培养和招募,对员工格外的关怀和尊重。这一切就使得香雪儿在郑州“任市场风波云起,我自岿然不动”,从最初的一家店,拓展到现在的100余家,并先后荣获“全国优秀饼店”、“河南省十佳月饼”、“河南省四星级饼店”、“全国面包烘焙大赛金奖”等几十项殊荣。
 
当然,门店的扩张肯定会带来一系列管理问题。李培育透露,从2017年开始,香雪儿全面施行阿米巴管理,进行精细化核算,培养高管的经营管理思维。
 
而在他主题分享结束之后,财务管理出身的香雪儿执行总经理杨玲,便以《对内打造阿米巴模式典范,实现精细化管理》为主题,从其专业角度,为所有新匠人分享了香雪儿的“新零售、新经营”探索与实践。
 
河南新匠人互访走进香雪儿
 
杨玲首先对香雪儿的品牌定位、品牌特征、营销渠道等方面做了介绍,并告诉大家,香雪儿新冷餐定位是对消费者生活方式的塑造,旨在打造优雅生活方式,引领品质格调生活、提升和深化品牌价值。随后,她又详细阐述了冷餐会的定义、消费特征、人群偏好等内容。
 
那么,香雪儿的总体定位又是怎样的呢?很快,杨玲给出了答案--以“精品、高端、专业”三大奇招为据点,将“西式的烘焙和青年一代津津乐道的’调性‘”切入,延伸出“快乐”的属性。这为香雪儿深度价值传播和对消费者生活方式塑造提供了可能性。
 
杨玲表示,目前香雪儿运用互联网思维,通过烘焙外卖、冷餐定制、活动策划等多种形式,增加了业态,延长了产业链,实现了价值链的转移与重组。运用互联网思维,香雪儿还打通了冷餐产业的发展路径,将产品做到极致,以提升用户体验,最终实现冷餐品牌及烘焙产业的价值提升。
 
活动现场,杨玲还为大家详细介绍了香雪儿的产品策略,将策划思路、实施路径做了梳理,并以传统的月饼为例,阐述了香雪儿如何让传统衍生新意,进而致敬经典的全过程。
 
将产品做到极致的同时,培养精英型管理人才对企业发展也至关重要。在这方面,香雪儿到底是怎么做的呢?论坛现场,杨玲围绕香雪儿的阿米巴管理模式,也向大家做了全面讲解,引得在座的新匠人们不停的点头称赞。
 
河南新匠人互访走进香雪儿
 
活动间隙,路明还为四位新加入新匠人学院河南分院的新匠人一一授牌,并鼓励和呼吁大家砥砺前行,抱团取暖,共同把河南的好产品、好品牌推向国内外。
 
河南新匠人互访走进香雪儿
 
特别值得一提的是,巴九灵新匠人学院渠道经理赵镇专程从杭州赶来参加本次活动,为大家详细介绍了“新匠人加速计划”和“新匠人养成营2.0版”的全新服务内容,并将新匠人的五项修炼做了重要梳理与阐述。

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